乳製品

石川・富山・福井・新潟・長野の乳製品とは

乳製品とは、動物の乳、とくに牛乳を加工してつくられる製品の総称。
ヨーグルト - 乳をそのまま発酵させたもの。
クリーム - 乳の乳脂肪分を取り出したもの。加工していない乳を（煮沸消毒後）放置すると上部にたまるのがクリーム。
チーズ - 乳から固形分を取り出し、固めたもの。更に発酵させたものが一般的である。
バター - クリームから油分を分離させたもの。単にクリームを撹拌することで作られる。保存のために（?）塩分が追加される。
ギー - バターを更に精製したもの。低温で加熱することにより一部の成分が固まり沈澱するのでそれを取り除いて作られる。普通の食糧油と同じように常温で長期の保存ができる。精製バターとも呼ばれる。バターと違い塩は加えられていない。