焼き鳥、鳥料理

石川・富山・福井・新潟・長野の焼き鳥、鳥料理とは

焼き鳥（やきとり、ヤキトリ）は、主に鶏肉などの肉を一口大に切ったものを、数個（1個から5個程度）串 竹串で刺し通し、調味してグリル あぶり焼きした料理。日本料理の焼き鳥について記述する。
慶安元年1648年に、信濃国 信州佐久郡岩村田の割元職の篠澤佐五右衛門良重が小諸城主青山因幡守に献上した料理の献立の中に「焼き鳥」の文字がある。この焼き鳥の肉の種類、調理法、調味料等は文献には記載されていないため、現在のような形態とは異なる可能性が高い。同文献には「鶴肉の吸い物」の記述もあるので、ツル 鶴の肉を焼き鳥にして城主が食べていた可能性がある。
: ※この料理の文献は子孫の篠澤明剛氏が所有しているが、現在は佐久市立望月歴史民族資料館にて一般公開されている。
『鶏肉』より : 鶏肉（けいにく、とりにく）とは、ニワトリの肉のこと。
牛肉、豚肉と並んで日本で日常的に食用にされる肉のひとつ。近畿地方 関西地方、九州地方では「かしわ（黄鶏）」とも呼ばれる。「かしわ」とは本来褐色の羽色の日本在来種のニワトリだが、それが鶏肉一般の名称に用いられるようになった。
ニワトリ以外の食用になる鳥類（カモ、アイガモ 合鴨、アヒル、ウズラ、ハト、ダチョウ、シチメンチョウ 七面鳥など）も含めて鳥肉（とりにく）と呼ぶが、この場合もニワトリを指すことが多い。
ブロイラー：食肉用の若鶏。大規模な鶏舎において過密な状態で育成される。
地鶏：伝統的な放し飼いで育った鶏。(一般的に地鶏という表示をするには品種・飼育期間等の条件がある)