餅

石川・富山・福井・新潟・長野の餅とは

餅（もち）とは、日常的に食べるうるち米に比べて粘り気のあるもち米を磨ぎ、水気を切り、蒸し布で包んだものを蒸篭（せいろ）等の蒸し器で蒸して、木製の杵と石や木を底の平たい擂り鉢状に穿って作られた臼の中で搗（つ）いて#おもな餅の種類 おもな餅の種類に掲げる形状に成形したもの、または加工した食品。
「餅」は中国・東南アジアに数種みられ古くは主に小麦を粉にして固めた粉食のことを指していたが大麦、粟、モロコシなど他の食材の粉食のことも含めるようになった。中華料理由来の月餅や饅頭は小麦の「餅」が発達・改良されてきたものであり、麺類もその派生であるともいわれている。